Применяется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски мякишу.

Преимущества:
увеличивают выход изделий, обеспечивают сохранение свежести.